LeBazardeMamy

14 mars 2011

Croque Crumpet

 

Pour commencer il faut faire les crumpets :

Faire tiédir le lait, ajouter la levure boulangère, mélanger et attendre 10 min

Mettre la farine dans la cuve d’un robot, et ajouter petit à petit le lait cela doit former une pate collante. Laisser reposer 1heure.

Pendant ce temps préparer le beurre de bleu : travailler la même quantité de bleu et de beurre jusqu’à obtention d’un mélanger homogène.

Eplucher la pomme et couper la en morceaux. La mettre dans un bol et le couvrir de film plastique, mettre le bol 2 min au micro onde. Ensuite avec une fourchette écraser les pommes et ajouter du poivre et des baies roses.

Au bout d’une heure, mélanger l’eau et le bicarbonate de soude, et mélanger avec l’appareil précédent.

Quand le mélanger est homogène, beurrer un cercle à patisserie. Poser le cercle sur une poêle et mettre une noix de beurre au centre, verser une louche de la préparation. Faire cuire 10 min, puis utiliser un couteau fin pour « démouler » le crumpet. Retourner le et prolonger la cuisson encore 8min. Couper le crumpet en 2 et mettre les faces centrales 2 min à cuire.

Etaler le beurre de roquefort sur les 2 faces centrales puis une couche de compote de pomme poivrée puis la tranche de coppa et refermer le croque. Parsemer le crumpet d’emmental et passer au grill 1 min.

Servir avec la salade aux noix

 

Déguster !

13 mars 2011

Brunch du dimanche

 

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J’adore bruncher ! c’est souvent un repas super convivial et on mange tout ce que j’aime.

 

Ce matin en me réveillant j’ai eu envie de faire un brunch mais un brunch en solo car j’ai prévu de ranger ma maison. Donc je suis partie faire le marcher en concoctant mes petits univers brunch !

 

Alors voici ce que cela a donné :

•       Un croque crumpets (que je vais présenter au KKVKVK (Ki Ki Veut Ki Vient Kuisiner) , cf poste de demain)
•          Une salade mesclun noix tomate
•         Un crumpet au beurre tout simple
•          Un fromage blanc compote de pommes poivrées
•          Un smoothie banane kiwi

Ce fut un brunch réussi et assez solitaire, mais j’ai fait presque fini  de ranger mon petit appart’ et de commencer des petits trucs en déco !

 

*toutes les recettes seront sur le blog prochainement

15 février 2011

le Samedi c'est filet Mignon !

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Quand j'habitais chez mes Parents, et que ma maman travaillait, c'était Papa qui faisait la cuisine 

Et il avait ses plats : Tatare, Boulette et Filet Mignon aux fruits.

 

Samedi dernier, S est venu déjeuner chez moi ! (l'autre bout du monde)..... Alors j'ai voulu faire un Filet Mignon (de porc). 

Mais  chez E*, il n' y a pas de fruits congelé comme utilise Papa, alors j'ai inventé ma recette !

Il vous faut :

un filet mignon

2 pommes 

2 oignons 

1L de cidre. 

Faîtes revenir les oignons. Réservez. Puis faire revenir le filet mignon sur tout ses côtés. Mettez les oignons et les 2 pommes épluchés et coupées en lamelles de 1 cm. 

Recouvrir de cidre. Couvrez. Oubliez pendant 45 minutes.

LEs 10 dernière minutes, à feu très doux, kaissez cuire sans couvercles.et voilà !!!!!

 

Pas de photos mais dès que je le refais j'en mettrai

15 mai 2010

Cake party 2

un classique mais tellement bon !

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Recette Cake aux tomates séchées, feta, basilic


Pour 6 personnes :

· 200 g de tomates échées

· 180 g de farine

· 100 g de feta

· 50 g de gruyère râpé

· 3 oeufs

· 12 cl de lait

· 6 cl d’huile

· 1 sachet de levure chimique

· Basilic sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Découper les tomates séchées en petits morceaux puis les égoutter. Couper la  feta en dés. Ciseler le bouquet de basilic.

Dans une terrine, déposer la farine et la levure. Ajouter les œufs  un par un, puis le lait et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer.

Incorporer les morceaux de tomates séchées, le gruyère râpé, le basilic ciselé, les dés de feta à la pâte. Mélanger de nouveau.

4Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser le cake et cuire 40 minutes environ à four moyen.

5Démouler sur une grille, laisser tiédir et servir accompagné d'une salade de tomates parsemée de basilic et arrosée d'un filet d'huile d'olive ou d'une salade verte.

11 mai 2010

Poulet aux épices

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J'aime beaucoup le poulet mais je suis souvent déçue. Mais là je crois que j'ai trouvé le truc : le poulet cuit au four c'est super bon. pas sec et gouteux.
Et en plus c'est tout simple.
Donc il faut
- des pilons de poulet
- du quatre épices (ou tout autre mélange d'épices que vous aimez)
- de l'huile d'olive ( j'ai mis une cuillère à soupe d'huile, pour 2CS d'épices)
- des citrons confit facultatif

Mélanger l'huile et les épices
Répartir avec un pinceau sur les pilons, les disposer sur un lèche frite.
15 min à 200°C , Retourner, et encore 15 min.

C'est tip top !!!!!

A plus !

20 mars 2010

Anniversaire tout chocolat

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Pour mon anniversaire en janvier..... j’ai fait un gâteau type top. Un fondant aux 3 chocolat….. MIAM et super chocolaté, non fan s’abstenir.

Par contre c’est assez difficile il faut avoir un minimum de matériel (ou d’imagination : utilisation des plaques de micro-onde par exemple)….

Attention 24h de repos non consécutif.

 

Ingrédients :

190g de chocolat noir à 66% + 50g

200g de chocolat au lait à 30%

300g de chocolat blanc

52 cl de crème entière liquide

 

7 feuilles de gélatine ou 14 gramme

90 g de cacao pur en poudre ( van houten)

80 g de glucose (en pharmacie)

230g de sucre semoule + 40g

3 cl de colorant alimentaire

90 g de beurre

1 jaune d’oeuf

80g de farine

2 g de fleur de sel

 

Matériel

1 bain marie

2 casseroles

1 lèche plat

1 moule à cake souple ( ou un rigide chemisé d’de film alimentaire)

Un fouet

Un verre doseur

Une grille en métal

 

 

 

 

1) Ramollissez 2 g de gélatine 5 min dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. En même temps portez à ébullition 15cl de crème. Egouttez la gélatine et la faites la fondre dans la crème liquide (hors du feu).

Dès que le chocolat est fondu, enlevez le du bain marie, bien fouettez et ajoutez la crème liquide. Bien homogénéiser.

Verser la crème dans le moule, et deux 2 heures au frigo.

2) Pendant les2 heures de solidification, préparez le sablé :mélanger dans l’odre

a. 90 g de beurre fondu

b. 40g de sucre

c. 40g de poudre d’amande

d. 1 jaune d’œuf

e. 80 g de farine

f. 50 g de chocolat fondu

Bien mélangez et étalez en rectangle du papier sulfurisé sur une plaque et faites cuire 15 min à 150°c (attention c'est un sablé qui casse dès qu'il est froid)

3) Ramollissez 2 g de gélatine 5 min dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. En même temps portez à ébullition 15cl de crème. Egouttez la gélatine et la faites la fondre dans la crème liquide (hors du feu).

Dès que le chocolat est fondu, enlevez le du bain marie, bien fouettez et ajoutez la crème liquide. Bien homogénéiser.

Verser la crème dans le moule, et deux 2 heures au frigo.

4) Mettez le chocolat noir dans un saladier et versez 22cl de crème liquide bouillante, lissez et répartir sur le chocolat au lait

Mettre 2h au frigo, puis 8h au congélateur.

     5) Préparez le glaçage : versez le sucre (j’ai réduit les quantités à 150g de sucre, 60 de chocolat) le colorant et 7cl d’eau dans une casserole et faire bouillir jusqu’à 110°C.

En même temps faire tremper 5 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Et faites bouillir 15cl de crème mélangez au sirop de glucose, quand c’est chaud, versez le cacao. Otez du feu, fouettez, ajoutez le sirop coloré. Versez dans le verre du blendeur, ajoutez la gélatine égouttée. Mixez. Fermez et placez 2h au frigo.

      6) Démoulez le fondant et placez-le sur une grille. Réchauffer le glace à 45°C ( au bain marie ou au micro-onde).

      7) Faites couler le glaçage sur le fondant. Lisez avec une spatule. Laissez prendre 8h frigo.

      

8) Au dernier moment mettre le gâteau sur le sablé et servir froid. Pour le couper, prenez un couteau fin trempez dans l’eau chaude.

Je vous laisse vous régaler

 

 

 

La prochaine fois je le servirai très froid, voir glacé en tranche très fine avec une crème au chocoalat à coté.

18 mars 2010

L'entre deux Pommes de l'entre deux Tours

Tous les dimanches soirs ma copine Marine DB fait un petit diner chez elle. La semaine dernière, le thème était cocktail dinatoire. Et chacun amène sa contribution....

J'ai lu  juste avant qu'elle m'appelle un article sur le boudin. Donc j'ai décidé de faire du boudin ! et du boudin noir
Sauf que je suis allée voir mon petit frère monter à cheval et donc j'ai pas eu le temps d'aller acheter du boudin noir chez le boucher. Je me suis rabattue sur le boudin blanc que j'ai trouvé dans un supermarché ouvert le dimanche.

Et ce n'était pas mauvais !!!!

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ingrédients :
-2 boudins blancs
-4 pommes
-2 pommes de terre à purée
-Gamasio (mélange à base de sésame, magasin bio ou asiatique)
- Crème liquide allégée
-Poivres ( 5 baies, noirs, Sichuan)
-1 cuillière à soupe de miel


Enlever la peau du boudin, couper le en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle anti-adhésive (10 min à feu doux).
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes, les coupez en cartier et les mettre dans un plat allant au micro-onde.  Couvrir le plat de film plastique et mettre au micro-onde 5 min à pleine puissance. Vérifier la consistance de la purée ( moi j'aime bien bien tendre) et si besoin recommencer l'opération. Assaisonner les pommes avec le poivre
Quand les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et écraser à la fourchette avec de la crème liquide et de la fleur de sel.


Monter la verrine avec
1 couche de pommes,
1 couche de boudin,
1 couche de pomme de terre

Et voilà....
A tester avec du boudin noir !

14 mars 2010

BLINIS

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J'adore ces petites choses russes, qui s'accompagne merveilleusement avec les dip ou autre curiosité (voir la recette du Tzaziski ici.

En avant les bonnes choses .....

Ingrédients :
- 1 yaourt bulgare
- 1 œuf
- 1 pot à yaourt de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 poncée de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle anti-adhésive.

Ne pas oublier de bien huilez la poêle."Lorsqu'ils font des trous, les retourner".

La pâte est très épaisse, c'est normal. La clef de la réussite c'est d'attendre que les "trous se forme"

A tester avec des yaourts fermentés, ce qui doit rendre encore plus fort le gout !

On peut les réchauffer au micro onde avant de les manger

Sers de suite ou réchauffe-les avant de passer à table

13 mars 2010

Cake Party 1

Enfin j'ai le temps d'écrire sur mon blog.

J'ai fait pour une soirée un certain nombre de cakes et je vous en fait part...... les recettes viennent du net en général, mais j'ai quand même modifié des petits trucs....

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Cake Saumon truite chèvre pomme

L’association des 3 saveurs m’a intrigué, je me suis donc lancée…..

C’est très frais et assez surprenant, par contre le cake ne se tient pas du tout, peut être un manque de cuisson. Comme je n’avais pas de saumon, j’ai mis de la truite, mais c’est un poisson plus salé, il faut en tenir compte. En bleu mes modifications.

 

Pour 6 personnes :

· 150 g de farine de blé

· 50 g de farine de sarrasin (la prochaine fois j’en mettrai plus)

· 1/2 sachet de levure chimique

· 50 g de beurre

· 2 gros oeufs

· 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de M.G. en fait 1 yaourt faisselle à 0%

· 10 cl de lait

· 90 g de dés de saumon fumé  de la truite donc

· 1 pomme rouge (red chief)  pas rouge et 2 moyennes, j’en aurais mis plus d’ailleurs, acidulées de préférence

· 1/2 bûche de chèvre (90 g)

· 3 brins d'aneth frais ciselés   du basilic congelé car je n’avais pas d’aneth

· sel et poivre

· 1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

 

Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure chimique, creuser un puits et ajouter les oeufs, le fromage blanc et le beurre ramolli et mélanger progressivement en ajoutant le lait. Saler, poivrer et ajouter ensuite les dés de saumon fumé, le chèvre émietté, la pomme crue épluchée et coupée en petits cubes, et l'aneth ciselé.

 

Bien mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (j’en ai pas mis mais j’ai beurré). Saupoudrer le dessus de graines de sésame, puis faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes la prochaine fois, je mettrai à 200°C, et je checkerai à 30 min. Laisser refroidir avant de servir.

 

La recette d’origine vient est visible ici

 

L’association pomme/chèvre/truite est étonnamment bien ficelée, je pense que cela est du à la farine de sarrasin. A recommencer !

06 février 2010

Sangria Cubaine

J'aime beaucoup la sangira en été, c'est frais et c'est assez facile à faire. J'ai testé récemment cette recette qui est très agréable et même avec du vin déjà préparé.

 

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Ingrédients pour un saladier

- 3, 4 oranges
- 3, 4 citrons ( j'ai mis en plus un citron)
- 100 g de sucre en poudre attention aux sucres déjà contenu dans la bouteille de sangira
- 1 boite de demi-pêches au sirop coupées en dés
- 2 ou 3 pommes pelées et coupées en dés
- 1/3 d'une boutielle de rhum
- une bouteille de vin à sangria ( déjà préparé)
- 1 bâton de cannelle
- 2 dl d'eau gazeuse aromatisée au citron
- glaçons

Préparation

Laver l'orange et le citron au savon de Marseille. Éplucher et réserver les zestes.

Couper les agrumes en demi-lunes et les mettre dans un saladier, avec les morceaux de zestes. Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter les dés de pêche et de pomme. Arroser avec le rhum et bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures.

Ajouter le bâton de cannelle et verser le vin rouge. Bien mélanger et laisser de nouveau reposer plusieurs heures.

Juste avant de servir, ajouter l'eau gazeuse et les glaçons. Servir très frais. (la prochaine fois je mettrai des glacons d'eau gazeuse pour tenter.)

 

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Attention l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé.